Filet de rouget en papillotte
Salade de haddock à l'orange
Carpaccio de pommes et crevettes
Clafoutis thon-champignon
Saumon Patoumi
Petites bouchées au poisson fumé
Crevettes en gelée de clémentine
lundi 31 août 2009
Bonnes tables
Cake thé
Dolly's
L'afghani
La Petite Marmite
Le Clos des Gourmets
Le d'Antan Sancerrois
L'auberge des deux tonneaux
Assanabel (restaurant libanais)
Le Pressoir ( Ivan Vautier)
Dolly's
L'afghani
La Petite Marmite
Le Clos des Gourmets
Le d'Antan Sancerrois
L'auberge des deux tonneaux
Assanabel (restaurant libanais)
Le Pressoir ( Ivan Vautier)
Viandes et volailles
Sauté de veau acidulé
Poulet au citron confit
Hamburger
Lapin mariné au citron
Saltimbocca
Filet mignon à la pèche
Boulettes de boulgour et d'agneau épicé
Pilaf d'épeautre au poulet et haricots verts
Kabuli palaw
Cailles aux 2 figues
Lapin à la moutarde
Magret de canard à l'orange caramélisée, compotée de fraises au gingembre
Tajine d'agneau aux poires et au safran
Gratin de confit de canard aux 2 pommes
Poulet au citron confit
Hamburger
Lapin mariné au citron
Saltimbocca
Filet mignon à la pèche
Boulettes de boulgour et d'agneau épicé
Pilaf d'épeautre au poulet et haricots verts
Kabuli palaw
Cailles aux 2 figues
Lapin à la moutarde
Magret de canard à l'orange caramélisée, compotée de fraises au gingembre
Tajine d'agneau aux poires et au safran
Gratin de confit de canard aux 2 pommes
Céréales craquantes (et autres pâtes, riz, etc...)
Pâtes au sésame
Risotto d'épeautre aux amandes et au jambon sec
Risotto ai funghi porcini
Curry d'aubergine
Salade de céréales et crudités
Boulettes de boulgour et d'agneau épicé
Pilaf d'épeautre au poulet et haricots verts
Salade fraicheur (blé, féta et crudités)
Risotto de céréales et fenouil
Les pâtes au brocoli
Spaghetti d'automne à la courge
Gratin de crozets aux poireaux
Pâtes au chou et aux lardons
Risotto d'épeautre aux amandes et au jambon sec
Risotto ai funghi porcini
Curry d'aubergine
Salade de céréales et crudités
Boulettes de boulgour et d'agneau épicé
Pilaf d'épeautre au poulet et haricots verts
Salade fraicheur (blé, féta et crudités)
Risotto de céréales et fenouil
Les pâtes au brocoli
Spaghetti d'automne à la courge
Gratin de crozets aux poireaux
Pâtes au chou et aux lardons
Tartes et "pâtes" salées
Légumes
Velouté carottes corail
Petits pâtés épinard-ricotta
Clafoutis artichauts et tomates séchées
Burger végétarien aux légumes grillés
Clafoutis brocoli et amandes
Soupe froide au concombre
Tarte "avalanche de légumes"
Crumble tiède de patisson aux épices
Curry d'aubergine
Tian de légumes
Carrot cake
Légumes caramélisés
Salade de chou rouge
Salade de lentilles vertes et thon
Gratin de courge
Gratin d'hiver (pommes de terre-muscade-fromage)
Pizza fenouil-artichaut
Risotto de céréales et fenouil
Religieuses petits pois et menthe
Tarte fine tomates-féta
Caviar d'aubergine
Tarte tomates-chèvre
Les pâtes au brocoli
Spaghetti d'automne à la courge
Gratin de crozets aux poireaux
Pâtes au chou et aux lardons
Pâtes au pesto, courgette et roquette
Petits pâtés épinard-ricotta
Clafoutis artichauts et tomates séchées
Burger végétarien aux légumes grillés
Clafoutis brocoli et amandes
Soupe froide au concombre
Tarte "avalanche de légumes"
Crumble tiède de patisson aux épices
Curry d'aubergine
Tian de légumes
Carrot cake
Légumes caramélisés
Salade de chou rouge
Salade de lentilles vertes et thon
Gratin de courge
Gratin d'hiver (pommes de terre-muscade-fromage)
Pizza fenouil-artichaut
Risotto de céréales et fenouil
Religieuses petits pois et menthe
Tarte fine tomates-féta
Caviar d'aubergine
Tarte tomates-chèvre
Les pâtes au brocoli
Spaghetti d'automne à la courge
Gratin de crozets aux poireaux
Pâtes au chou et aux lardons
Pâtes au pesto, courgette et roquette
Desserts
Tiramisù aux fraises
Rhubarbe à la vanille, fraises et tuiles dentelle
Clafoutis aux cerises
Crumble de nectarines au miel
Crumble épicé de Reine-Claude
Gâteau au yaourt, noisette et pommes caramélisées
L'entremet pralin chocolat de Loukoum
Pannettone perdu, compotée de fruits rouges aux épices
La galette des rois
Tarte ananas rôti-chocolat au lait
La charlotte fraise-rhubarbe de Loukoum
Tartelettes fraise-rhubarbe
Dessert crémeux et croustillant à la rhubarbe
Clafoutis renversé cerises-amandes
Chaussons aux poires
Verrines poire-roquefort
Pommes au four à l'hibiscus, dragées concassées (d'après Alain Passard)
Entremets poire spéculoos
Ananas à l'huile d'olive, miel et citron vert (Alain Passard)
Petits farcis sucrés craquants "esprit crumble" (Alain Passard)
Rhubarbe à la vanille, fraises et tuiles dentelle
Clafoutis aux cerises
Crumble de nectarines au miel
Crumble épicé de Reine-Claude
Gâteau au yaourt, noisette et pommes caramélisées
L'entremet pralin chocolat de Loukoum
Pannettone perdu, compotée de fruits rouges aux épices
La galette des rois
Tarte ananas rôti-chocolat au lait
La charlotte fraise-rhubarbe de Loukoum
Tartelettes fraise-rhubarbe
Dessert crémeux et croustillant à la rhubarbe
Clafoutis renversé cerises-amandes
Chaussons aux poires
Verrines poire-roquefort
Pommes au four à l'hibiscus, dragées concassées (d'après Alain Passard)
Entremets poire spéculoos
Ananas à l'huile d'olive, miel et citron vert (Alain Passard)
Petits farcis sucrés craquants "esprit crumble" (Alain Passard)
mercredi 26 août 2009
Du sucré, puis du salé - Etes-vous arrangée par Duke Ellington?
La chaleur de cette fin août incite à tirer les volets dans la journée, à rester dans la fraicheur de l'ombre...
Le dernier disque acheté tourne en boucle, ces pommes d'amour me donnent envie de sucré... La tartelette aux framboises était délicieuse (celle au citron aussi, parait-il), encore plus apréciée quand on a faim!
Les compagnons de mes heures ombragées se nomment Colin et Chloé et Alise et Chick, Mr Meursault, Santiago...
Dimanche, le chemin du marché était pavé des cloches joyeusement carillonantes de la cathédrale, les guêpes tournaient autour des étals de pêches odorantes. Les tomates de Marmande sont énormes et goutues, elles se passent volontiers d'assaisonnement.
Les retours de vacances commencent à s'amorcer et c'est tant mieux, signe que mon départ se raproche...
Les odeurs de barbecue me narguent quand je passe à vélo. A défaut de grillades, je me rabats sur les salades, tout aussi estivales. Celle-là est inspirée de celles-ci, aux photos magnifiques.
CRUMBLE DE NECTARINES AU MIEL
8 petites nectarines blanches
2 càs de miel d'acacia
50g de beurre demi-sel à température ambiante
100g de farine T80
2 càs de poudre de noisette
3 belles pincées de flocons d'avoine
3 càs de cassonade
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine et la poudre de noisette dans un saladier. Ajouter le beurre en petits dès, travailler à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture sableuse. Réserver au frais (on peut la préparer la veille).
Eplucher et couper les nectarines en fins quartiers, les poêler dans un peu de beurre. Ajouter le miel, laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit évaporé et qu'elles commencent à dorer joliment.
Déposer les fruits dans un plat à four, parsemer de pâte et enfourner pour 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 220°.
Déguster tiède, c'est bien meilleur!
Faire cuire les céréales à l'eau bouillante salée, les égoutter et laisser refroidir.
Laver la tomate, peler le concombre et l'oignon. Détailler ces deux derniers en très fines lamelles, la tomate en petits dès. Hacher finement la menthe et un peu de vert d'oignon.
Dans un bol, mélanger les céréales, les légumes, la féta, les olives et les herbes.
Assaisonner de sel, de 2 càc d'huile (la mienne est un mélange) et d'1 càc de vinaigre balsamique.
Déguster bien frais.
*J'achète de toutes petites olives noires, appellées "niçoises". Je les conserve au frigo dans un petit pot bien ferné, entourées d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de feuilles de thym. Elles sont ainsi bien parfumées...
8 petites nectarines blanches
2 càs de miel d'acacia
50g de beurre demi-sel à température ambiante
100g de farine T80
2 càs de poudre de noisette
3 belles pincées de flocons d'avoine
3 càs de cassonade
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoine et la poudre de noisette dans un saladier. Ajouter le beurre en petits dès, travailler à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture sableuse. Réserver au frais (on peut la préparer la veille).
Eplucher et couper les nectarines en fins quartiers, les poêler dans un peu de beurre. Ajouter le miel, laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit évaporé et qu'elles commencent à dorer joliment.
Déposer les fruits dans un plat à four, parsemer de pâte et enfourner pour 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 220°.
Déguster tiède, c'est bien meilleur!
SALADE DE CEREALES ET CRUDITES
pour une jolie portion de salade :
50g de céréales (ici un mélange de quinoa, amarante et blé concassé)
une petite tomate
un oignon nouveau
un petit tronçon de concombre
une càs de féta coupée en dès
quelques olives niçoises*
3 feuilles de menthe
sel, huile et vinaigre balsamique
50g de céréales (ici un mélange de quinoa, amarante et blé concassé)
une petite tomate
un oignon nouveau
un petit tronçon de concombre
une càs de féta coupée en dès
quelques olives niçoises*
3 feuilles de menthe
sel, huile et vinaigre balsamique
Faire cuire les céréales à l'eau bouillante salée, les égoutter et laisser refroidir.
Laver la tomate, peler le concombre et l'oignon. Détailler ces deux derniers en très fines lamelles, la tomate en petits dès. Hacher finement la menthe et un peu de vert d'oignon.
Dans un bol, mélanger les céréales, les légumes, la féta, les olives et les herbes.
Assaisonner de sel, de 2 càc d'huile (la mienne est un mélange) et d'1 càc de vinaigre balsamique.
Déguster bien frais.
*J'achète de toutes petites olives noires, appellées "niçoises". Je les conserve au frigo dans un petit pot bien ferné, entourées d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de feuilles de thym. Elles sont ainsi bien parfumées...
mercredi 19 août 2009
Marcher pieds nus dans l'herbe, et la saveur du miel
Par cette écrasante chaleur d'août, un refuge a été parfaitement trouvé dans un immense parc floral, jardin anglais magnifiquement entretenu au bord de l'eau.
Les larges étendues de pelouses vertes appellent la plante des pieds, l'ombre des érables, bambous et autres séquoias est agréablement rafraichissante.
On se laisse bercer par le ronronnement des abeilles dans les sauges, on se laisser porter par les délicates effluves de ces milliers de fleurs.
L'envie d'un pique-nique au bord de l'étang nous traverse, la flânerie est toute douce sous la tonnelle recouverte de glycines.
On en ressort calme, apaisé, et on se dit que c'est bien dommage d'être s'y loin, car les promenades en fin de journée, ici, doivent être un pur bonheur.
Sans transition...
FILET MIGNON A LA PECHE
pour 2 personnes :
pour 2 personnes :
1/2 filet mignon de porc (c'était un reste)
une belle pèche jaune
2 oignons rouges
une branche de romarin
2 càs de miel d'acacia
Dans une cocotte bien chaude, faire dorer le filet mignon dans un peu d'huile d'olive à feu vif.
Peler la pèche, la couper en quartier, puis chaque quartier en fines tranches.
Eplucher les oignons, les couper en 4.
Une fois la viande bien revenue sur toutes ses faces, baisser le feu, ajouter la pèche et les oignons, le miel, une pincée de gros sel et un peu d'eau si besoin. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes selon l'épaisseur de la viande, en retournant à mi-cuisson et en arrosant de jus.
Avec du riz, c'était très bon.
Dans la boutique, il y avait un magnifique livre de cuisine sur les légumes et les fruits du jardin, très joliment illustré. Certes, c'est un livre pour enfant, mais les recettes sont assez recherchées, et il était tellement appétissant qu'on est reparties avec! J'aurais sans doute l'occasion de vous en reparler...
une belle pèche jaune
2 oignons rouges
une branche de romarin
2 càs de miel d'acacia
Dans une cocotte bien chaude, faire dorer le filet mignon dans un peu d'huile d'olive à feu vif.
Peler la pèche, la couper en quartier, puis chaque quartier en fines tranches.
Eplucher les oignons, les couper en 4.
Une fois la viande bien revenue sur toutes ses faces, baisser le feu, ajouter la pèche et les oignons, le miel, une pincée de gros sel et un peu d'eau si besoin. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes selon l'épaisseur de la viande, en retournant à mi-cuisson et en arrosant de jus.
Avec du riz, c'était très bon.
Dans la boutique, il y avait un magnifique livre de cuisine sur les légumes et les fruits du jardin, très joliment illustré. Certes, c'est un livre pour enfant, mais les recettes sont assez recherchées, et il était tellement appétissant qu'on est reparties avec! J'aurais sans doute l'occasion de vous en reparler...
mercredi 12 août 2009
Un long mois d'août
Le mois d'août s'avèrera long et laborieux côté travail et les vacances -pourtant méritées- seront longues à venir...
Le cinéma est fermé pour congés annuels, les distractions se font de plus en plus rares (tout comme les jours de repos), la ville est calme, l'été ne nous fait pas part de sa présence tous les jours...
Les amis sont loin, le temps se fait long et les envies d'ailleurs de plus en plus pressantes...
Les jouets du chat s'éparpillent aux quatre coins de l'appartement, les feuilles vertes poussent sur les rebords de mes fenêtres, à défaut d'un vrai jardin...
Les vieux livres, bien que déjà lus et relus, ressortent encore une fois de la bibliothèque, les petites lectures bloggeuses quasi quotidiennes sont appréciables...
Les fruits d'été, heureusement, sont là : pèches (je les préfère jaunes), abricots aux jolies taches de rousseur, mirabelles sucrées... et même encore des fraises, certes à un prix exorbitant, mais délicieusement parfumées!
Cette recette date un peu (elle doit avoir presque un mois maintenant), et elle est (à nouveau) inspirée de celle-ci.
MUFFINS FRAISE-BASILIC
pour 6 beaux gâteaux :
100g de fraises + 6 belles pour la déco
6 feuilles de basilic
un yaourt nature
une càs d'huile
un oeuf
3 càs de lait
150g de farine T80
1/2 sachet de levure chimique
65g de cassonade
une pincée de sel
6 feuilles de basilic
un yaourt nature
une càs d'huile
un oeuf
3 càs de lait
150g de farine T80
1/2 sachet de levure chimique
65g de cassonade
une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°.
Rincer et équeuter les fraises. Les mixer avec le basilic. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l'huile, l'oeuf battu et le lait. Y ajouter la purée de fraises.
Dans un autre récipient, mélanger farine, sucre, levure et sel. Y incorporer la préparation liquide.
Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés, enfoncer une fraise sur le dessus et enfourner pour 25 à 30 minutes (selon votre four).
Le basilic apporte un léger parfum très agréable, quoique peu reconnaissable.
Rincer et équeuter les fraises. Les mixer avec le basilic. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec l'huile, l'oeuf battu et le lait. Y ajouter la purée de fraises.
Dans un autre récipient, mélanger farine, sucre, levure et sel. Y incorporer la préparation liquide.
Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés, enfoncer une fraise sur le dessus et enfourner pour 25 à 30 minutes (selon votre four).
Le basilic apporte un léger parfum très agréable, quoique peu reconnaissable.
mardi 4 août 2009
Ballades berrichonnes et déjeuner dominical
Profitant de la chaleur amenée par ces beaux rayons de soleil, le hasard nous a guidé jusqu'à l'abbaye de Noirlac, magnifique batiment épuré, visite guidée très intéressante, parc reposant bordé de tilleuls plus que centenaires et une surprenante exposition en cours de montage.
TerresQuelques jours plus tard, nous avons pris la direction de Dun sur Auron, déserte en ce premier dimanche d'août, seulement peuplée par les roses trémières.
Le déjeuner s'est avéré très simple mais délicieux. Les saltimbocca (recette grand-maternelle) sont une valeur sure, et les légumes du tian se marriaient très bien avec la viande.
Un petit goût de vacances, pour tenir jusqu'à l'envol (plus qu'un mois et demi!) même si août va être long...
Saltimbocca
des escalopes de veau ou de porc très fines (ici du filet mignon très finement tranché)
des escalopes de veau ou de porc très fines (ici du filet mignon très finement tranché)
des feuilles de sauge
du jambon sec ou de la poitrine fumée
La préparation est simple : disposer la sauge sur les escalopes; les recouvrir de jambon (recouper les tranches selon la forme des escalopes), maintenir le tout à l'aide de piques en bois.
Les faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude, faire bien dorer de chaque côté.
La petite sauce qui va bien : déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.
du jambon sec ou de la poitrine fumée
La préparation est simple : disposer la sauge sur les escalopes; les recouvrir de jambon (recouper les tranches selon la forme des escalopes), maintenir le tout à l'aide de piques en bois.
Les faire cuire à la poêle dans de l'huile d'olive bien chaude, faire bien dorer de chaque côté.
La petite sauce qui va bien : déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.
Tian de légumes
Préchauffer le four th 7.
Peler la pomme de terre et l'oignon. Couper tous les légumes en très fines rondelles d'épaisseur régulière. Les disposer dans un plat à four en alternant les légumes. Saupoudrer de thym et de laurier en petits morceaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 50 minutes.
Saler en cours de cuisson.
Si les légumes noircissent trop vite, couvrir le tian d'un feuille de papier alu.
une courgette
une aubergine
un oignon
2 tomates
une grosse pomme de terre
sel, laurier, thym, huile d'olive
une aubergine
un oignon
2 tomates
une grosse pomme de terre
sel, laurier, thym, huile d'olive
Préchauffer le four th 7.
Peler la pomme de terre et l'oignon. Couper tous les légumes en très fines rondelles d'épaisseur régulière. Les disposer dans un plat à four en alternant les légumes. Saupoudrer de thym et de laurier en petits morceaux. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 50 minutes.
Saler en cours de cuisson.
Si les légumes noircissent trop vite, couvrir le tian d'un feuille de papier alu.
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