Afghanes - des petits pains chocolat-noisette

Hier la neige, aujourd'hui un ciel froid et ensoleillé. L'hiver nous montre toutes ses facettes.
Le petit plaisir de se laisser réchauffer par un rayon de soleil qui passe à travers la vitre, illumine la pièce. Découvrir, selon l'humeur des nuages, les changements de luminosité, aussi nombreux que les couleurs d'un tableau. Ou encore admirer les flocons tomber en cascade, le chat totalement réjoui par ce spectacle.


En profiter pour feuilleter un très beau livre de peintures, de photos, de récits et de témoignages. Lire les histoires de ces femmes afghanes, admirer les magnifiques dessins de Titouan Lamazou sur lesquels elles semblent terriblement fières. C'est un joli cadeau... Je suis de plus en plus attirée par ce pays, ses cultures, ses auteurs, son histoire, ses paysages et bien sûr son avenir... En effet, quand on s'y interresse un peu, comment ne pas être admiratif de tout ce qui constitue le peuple afghan? Les montagnes et les plaines, les différentes ethnies, la fierté, le mélange des religions, l'omniprésent besoin de liberté...



Des miettes sur le bout des doigts, bien au chaud près du chat qui ronronne, en mangeant de délicieux petits pains (ils ressemblent un peu à des scones). La recette est, encore une fois, inspirée de ce blog. J'y ai apporté quelques (légères) variations, mais le résultat est à tester absolument!

PETITS PAINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT DES CHECHES

65g de farine blanche
65g de farine de noisette
1/2 sachet de levure
40g de chocolat noir
3/4 de verre de lait
1/2 càs de miel
1/2 càs d'huile de noisette

Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le lait et le miel jusqu'à ce que ce dernier ai fondu. Hacher le chocolat en pépites.
Préchauffer le four th7.
Mélanger les farines, la levure, les pépites et l'huile. Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte qui se tienne. La séparer en petites boules, les aplatir légèrement et enfourner pour 15 minutes.
Grignoter avec un thé bien chaud.

Afghanes, de Titouan Lamazou et Bernard Dupaigne
Editions Gallimard
Titouan Lamazou est artiste de l'UNESCO pour la paix

Fragonard, le romantisme d'un dimanche ensoleillé

Les esquisses, le flou du crayon, les mèches de cheveux vaporeuses, l'ocre de la sanguine, le fouilli de la végétation des jardins romains, les personnages qui semblent si minuscules mais que l'on arrive quand même à percevoir parmi ces paysages...
Beaucoup de choses dans cette exposition de dessins de Fragonard (qui a longtemps séjourné en Italie) m'ont évoqué le romantisme de Bright Star (d'autres en ont déjà parlé beaucoup mieux que moi, je ne vous dirais qu'une chose : courrez-y!). Bref, ce week-end s'est agréablement terminé...

CARPACCIO DE POMMES

pour 4 personnes :
4 pommes granny smith
un citron vert
2 càs d'huile de sésame (j'ai utilisé un mélange d'huiles)
1/2 échalote (ou un oignon nouveau)
un petit morceau de gingembre (1cm environ)
1 càs de graines de sésame

Faire griller les graines de sésame à la poêle.
Préparer la sauce : presser le citron, peler et hacher très finement le gingembre et l'échalote. Mélanger tous ces ingrédients avec l'huile.
Laver les pommes, ôter le coeur (avec un ustensile prévu à cet effet si vous avez), les détailler en tranches horizontales les plus fines possibles (ce n'est pas toujours évident...).
Déposer les tranches de pommes sur les assiettes, arroser de sauce et saupoudrer de graines de sésame.
Pour faire une entrée un peu plus "festive", j'ai ajouté des crevettes roses, mais nature ou avec de fines tranches de saumon fumé, ça ne doit pas être mal non plus.

(recette trouvée dans un magazine Top Santé)

Les rois...

Je ne suis vraiment pas fan de frangipane. En fait, je trouve ça plutôt écoeurant.
Quand, tous les ans à cette période, toute la famille se délecte de frangipane, j'ai droit soit à une petite galette aux pommes (un chausson) soit à une galette sèche (de la pâte feuilletée -sic-), ce qui me convient parfaitement.
J'ai également de délicieux souvenirs de cette galette qu'on mange dans le sud, et qui n'a strictement rien à voir avec la parisienne tant renommée. C'est plutôt une brioche en forme de couronne, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, décorée de gros grains de sucre et de fruits confits et qui cache une vraie fève (c'est à dire un légume sec) et non pas une figurine en porcelaine (ce qui lui conférait, à mes yeux, encore plus de charme).
Bref, l'année dernière j'avais gardé un souvenir quelque peu angoissant du début d'année, car au travail tout le monde en amenait une à tour de rôle, c'est-à-dire qu'on a mangé de la galette presque tous les jours pendant quasiment trois longues semaines... Autant vous dire que j'appréandais quelque peu la période de l'épiphanie 2010, surtout que, pour ne pas vexer les gens, je n'osais pas dire que je n'aimais pas trop ça...
Cette année, j'ai décidé de prendre les choses en main : exorciser le mal par le mal, ce qui revient à faire ma propre galette.
Je suis tombée sur la recette de Patoumi, qui m'a tout de suite mis l'eau à la bouche (j'adore les framboises!). Mais pour une première fois, je préférais commencer avec quelque chose de basique.

GALETTE (PRESQUE) PATOUMIESQUE

pour 4 à6 personnes, selon leur degré de gourmandise :

2 pâtes feuilletées (toutes prêtes)
pour la frangipane : 80g de beurre mou
80g de poudre d'amandes
80g de sucre roux
un oeuf
15g de maïzena
100g de crème pâtissière, d'après la recette qui suit (celle de ma grand-mère!)
pour la crème pâtissière : un jaune d'oeuf
30g de sucre roux
12,5g de farine
8cl de lait
1/2 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière : faire doucement chauffer le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter vigoureusement le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine. Verser délicatement le lait chaud et bien mélanger. Oter la vanille, remettre le tout dans la casserole, donner quelques bouillons puis faire épaissir sans bouillir et en prenant soin de mélanger en permanence pour que cela n'accroche pas au fond. Si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût, faire bouillir à nouveau 30 secondes ou une minute.
Préparer la frangipane : fouetter le beurre avec la poudre d'amandes puis le sucre et l'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la maïzena et la crème pâtissière.
Préchauffer le four à 180/200° (selon sa puissance de chauffe).
Répartir la frangipane sur la première pâte feuilletée en laissant une marge de 2 cm. Recouvrir avec la deuxième pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.
(Mes pâtes feuilletées étaient trop grandes pour mon mini-four, je les ai donc "rétrécies" et j'ai découpé des feuilles dans les chutes pour décorer ma galette.)
Dorer la galette avec un mélange oeuf battu + lait, vous pouvez la décorer en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau, elle n'en sera que meilleure!
Enfourner pour 30 minutes environ.


Et bien j'aime bien cette galette-là, qui n'est pas écoeurante (surement la crème pâtissière qui "allège" le tout), et d'ailleurs tout le monde l'a appréciée.
Je pense donc que je vais tester la version originale (chocolat-framboise) peut-être même avant l'année prochaine... Il faut juste que j'arrive à vaincre ma peur de la pâte feuilletée (et surtout des courbatures dans les bras qui doivent suivre...)!

Commencer 2010 parmi les étoiles

Un petit repas simple mais original, histoire d'honorer quand même 2009.
Quelques plats qui sortent de la cuisine ordinaire, histoire de souhaiter la bienvenue de façon convenable à 2010.
La nappe s'est parsemée d'étoiles, petites paillettes argentées qui se mariaient bien avec les échos du feu d'artifice.
Alors je souhaite que quelques unes de ces jolies bribes de constellation parviennent jusqu'à chacun de vous pour vous apporter toutes ces belles choses que 2010 peut promettre ...

Mais passons au menu du réveillon...

SALADE DE HADDOCK A L'ORANGE

pour 2 personnes :
une endive
une orange et demie
25g de mimolette vieille
50g de haddock fumé
3 càc d'huile de noisette
2 càc de jus de citron
quelques baies roses

Préparer la sauce : presser la demie orange, mélanger son jus avec celui du citron, l'huile, les baies roses et une petite pincée de sel.
Laver l'endive, couper la moitié supérieure en fins tronçons.
Peler l'orange à vif, séparer les quartiers et ôter délicatement la petite peau qui les entoure en prenant garde de ne pas les casser.
Prélever des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.
Enlever la peau du haddock, le détailler en très fines tranches.
Pour dresser les assiettes, faire un lit d'endive, déposer les quartiers d'orange en rosace puis le fromage et le poisson. Verser la sauce au dernier moment.

CAILLES AUX DEUX FIGUES

(la recette vient d'ici)

pour 2 personnes :
2 cailles
6 figues fraiches (les miennes étaient surgelées)
2 càs de cognac
un oignon
1/2 verre de boulgour
3 figues séchées
10g de beurre
1/2 càs de miel

Farcir chaque caille d'une figue fraiche en morceaux. Saler et poivrer, les faire dorer à la cocotte dans un peu d'huile sur feu vif, afin qu'elles soient joliement colorer sur toutes leurs faces. Les arroser de cognac puis les faire flamber. Baisser le feu et laisser cuire doucement à couvert pendant environ 20-25 minutes, en les retournant régulièrement.
Cuire le boulgour à l'eau bouillante salée (il sera plus tendre ainsi que si on le laisse juste gonfler).
Hacher finement l'oignon et les figues séchées. Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile, ajouter le blé et les figues hachées, laisser mijoter quelques minutes.
Faire rôtir les figues fraiches restantes dans le beurre et le miel.
Servir le tout bien chaud.
( La sauce peut être améliorée en ajoutant une pincée de quatre-épices et de raz-el-hanout dans la cocotte des cailles)

PANNETTONE PERDU, COMPOTEE DE FRUITS ROUGES AUX EPICES

2 petites tranches de pannettone
200g de mélange de fruits rouges (surgelés)
1/2 baton de cannelle
une étoile de badiane
1/2 gousse de vanille
3 càc de sucre roux
un oeuf
un peu de lait et de beurre

Préparer la compote : verser les fruits (encore congelés) dans une casserole avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les graines avec la pointe d'un couteau, les ajouter aux fruits. Mettre la cannelle, la badiane et la gousse de vanille dans un petit sachet à thé ou une gaze nouée, le noyer dans les fruits et laisser compoter à feu vif pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Faire chauffer le beurre dans une pôele. Passer les tranches de pannettone successivement dans le lait puis l'oeuf battu. Les faire dorer de tous les côtés à la pôele.
Servir avec la compote bien chaude.