Bonne année! Menu de réveillon n°1

2010 s'est bien terminé, comme 2011 a plutôt bien commencé ... Espérons que cela continuera ainsi...
Alors après avoir déballé de beaux cadeaux, jonché le sol de papiers et rubans colorés, envoyé des cartes de voeux accompagnées de très jolis timbres, petit récapitulatif de ce qu'on a mangé (de bon!) avant de recommencer ... bientôt!!
Le menu de réveillon du 24 :

PETITES BOUCHEES AU POISSON FUME
(inspirées des petites cuillères à la truite fumée du Saveurs spécial fêtes)

pour 2-3 portions, en entrée :
2 tranches de haddock fumé (ou de truite)
1,5 petits-suisses
1 branche de céleri
1 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre
un petit pot d'oeufs de saumon (ou de truite)

Couper le poisson en petits morceaux très fins. Laver et couper le céleri en petits dès.
Dans un bol, mélanger les petits-suisses avec l'huile et le vinaigre. Ajouter le haddock et le céleri, mélanger et répartir dans des cuillères décoratives ou de petits bols.
Décorer d'oeufs de poisson et servir bien frais.

TAJINE D'AGNEAU AUX POIRES ET AU SAFRAN
(toujours du même Saveurs)

pour 3 belles portions :

600g d'épaule d'agneau désossée
2 poires mûres mais fermes
1 gros oignon
1/2 càc de cannelle
environ 3 cm de gingembre râpé
1 càs de miel
un pincée de safran
1/2 càc de raz-el-hanout (rajouté)

Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Couper la viande en morceaux.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande sur tous les côtés pour qu'ils soient bien dorés pendant quelques minutes. Réserver. Ajouter l'oignon dans la cocotte, le faire colorer 3 minutes. Remettre la viande sur l'oignon, ajouter les épices et le miel, couvrir d'eau.
Laisser cuire à couvert environ 1h30-1h45, à petits bouillons.
Au bout de ce temps, peler et couper les poires en quartiers, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1/2h.
Servir accompagné de semoule et de graines de sésame.
( la poire apporte un petit côté sucré, très agréable et original!)

POMMES AU FOUR A LA FLEUR D'HIBISCUS, DRAGEES CONCASSEES
( une recette d'Alain Passard, dans le dernier Régal)

pour 2 :
2 pommes rouges
quelques feuilles de menthe
50g de pétales d'hibiscus (ou karkadet)
1 étoile de badiane
une orange (sanguine)
noix de muscade
un clou de girofle
80g de sucre semoule
800g d'eau
2 tranches de brioche
glace à la vanille
quelques dragées

Faire infuser sur feu doux pendant 40 minutes les pétales d'hibiscus dans l'eau avec le sucre, l'orange coupée en fines rouelles, le clou de girofle, la badiane et une pointe de couteau de noix de muscade fraichement râpée. Réserver hors du feu et laisser naturellement refroidir sans filtrer.
Poser les pommes (sans les éplucher) dans un GRAND (sinon ça déborde!!) plat à four et verser l'infusion d'hibiscus, rouelles d'oranges comprises, à hauteur de 2cm.
Rôtir les pommes environ 3/4h dans un four préchauffé (th 7-8) en les arrosant régulièrement à la cuillère.
Poser chaque pomme sur une tranche de brioche toastée, les habiller de menthe comme d'un feuillage et parsemer de dragées concassées. Accompagner des tranches d'orange confites et de glace vanille, décorer de fleurs d'hibiscus!

Un dessert vraiment super : très simple à faire (on peut le préparer à l'avance en le dressant au dernier moment), délicieux et très très joli en prime!!


La prochaine fois, le réveillon du nouvel an!!

Paris sous la neige - des biscuits avant Noël

On a eu droit à de la neige et de la pluie, des trains bloqués...
Une excellente soirée au cours de laquelle on a pu déguster tout un assortiment de mezzés (vrai taboulé, hoummos et caviar d'aubergine, feuilles de vigne, boulettes et saucisses, feuilletés au fromage et à la viande...) joliment accompagné d'une grande coupe de crudités et de menthe fraiche... En dessert les patisseries étaient à tomber...
Un petit détour (il fallait braver le froid!) pour admirer les jolies vitrines animées des grands magasins et il était temps de rentrer...

En arrivant, je me suis dépêchée de préparer ces délicieux petits biscuits, aussi bons à croquer qu'à tremper! La recette est ici. Parfaits pour patienter en attendant les fêtes...

Pour (bien) manger libanais à Paris : Assanabel

6, rue Pierre Chausson
75010 Paris (métro Jacques Bonsergent)
08 99 23 03 29 (réservez!!)

C'est parti!

La première pièce du calendrier (le sapin, bien sûr!) a trouvé sa place dans la maison du père Noël, accompagnée de quelques flocons...

L'auberge des deux tonneaux

La route est un peu plus longue que ce que nous avions prévu, mais on a bien fini par arriver, sous la pluie normande!
Quelques rues de Pont-L'Evèque, un panneau indiquant Pierrefitte-en-Auge, quelques virages sur la route. Il faut traverser la campagne normande, les paysages du pays d'Auge défilent derrière les vitres mouillées : pommiers, maisons à colombage, vertes collines, vaches et moutons, iris au faite des maisons...


On passe devant l'auberge en arrivant -enfin, ça y est!- on trouve à se garer un peu plus haut, devant l'église.
On est ravis de rentrer se mettre au chaud, on regarde d'un air un peu étonné les assiettes pantagruellesques des clients...
Une table près de la cheminée, un verre de cidre, on aura même le droit de gouter à la potée au choux (délicieusement parfumée et brulante) qui patiente accrochée à la crémaillère.




La vaisselle fait revenir en arrière, les plats sont simples, copieux, tout simplement délicieux!

Pintade et pâtes fraiches


Joues de cochon façon grand-mère (super fondantes!), la purée avec un puit!


Jarreton au cidre et lentilles crémées (petite salade aux pommes, forcément!)

Et pour finir, un feuilleté bien croustillant, agréablement rafraichi par la glace...

Tarte tiède aux pommes et glace vanille

Un agréable moment, une jolie ballade, bref une adresse qui vaut le détour! (merci Saveurs!)

L'auberge des deux tonneaux
14130 Pierrefitte-en-Auge
02-31-64-09-31

Les poires et la pluie

C'est l'automne, les feuilles tombent, et les poires dans le jardin du voisin aussi!
A déguster bien au chaud dans son canapé, après avoir bravé le vent et la pluie en rentrant du cinéma, forcément...
Alors, en plus des compotes (poire-vanille et pomme-poire, un peu plus acidulée), voici quelques recettes autour de la poire...



Pour les chaussons aux poires, c'est très simple : il suffit d'enrober une pâte feuilletée de quelques cuillerées de compote de poire vanillée (une gousse gratée de la pointe d'un couteau suffira), de décorer le dessus selon l'humeur du moment, de dorer à l'oeuf battu avant d'enfourner une grosse demi-heure.
Le meilleur, évidemment, c'est quand la fumée chaude et parfumée s'élève du chausson après que l'on ait croqué la première bouchée...



Ce que l'on peut aussi bien manger au moment du fromage que du dessert : quelques dés de poire poêlés avec un peu de beurre, de miel et de graines de sésame, une crème toute légère et au bon goût de roquefort (et de fromage frais)... La recette est bien mieux expliquée ici.

Une soirée théâtre...

Une voix familière que je n'avais pas entendue depuis longtemps.
De jolis moments, racontés avec émotion et rire, le charme du théâtre fonctionne toujours!
Le corps penché un peu en avant, le premier balcon n'a pas forcément la meilleure vue mais c'est rigolo de surplomber la salle.
En sortant, le ciel est sans nuage, la clarté de la lune s'accompagne bien des quelques douces notes de violoncelle qui trainent encore dans mes oreilles.
Un gratin bien chaud au retour, la soirée était vraiment bien.

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX

pour 4 portions :
un verre de crozets
2 blancs de poireau
100g de poitrine fumée en lardons
2 càs de crème fraiche
50g de comté
muscade

Faire cuire les crozets à l'eau bouillante salée.
Nettoyer et émincer les poireaux.
Dans une cocotte, faire dorer les lardons. Réserver sur un papier absorbant. Y faire fondre les poireaux pendant environ 20 minutes.
Dans un plat à four, mélanger les crozets égouttés, les lardons et la fondue de poireaux.
Dans une petite casserole, faire fondre la crème et les 2/3 du fromage râpé. Ajouter de la noix de muscade râpée. Verser sur les crozets et bien mélanger.
Saupoudrer du reste de fromage râpé et passer quelques minutes sous le grill du four.

(Une variante de la recette de Loukoum)

Changement de temps - des dragées...

Ressortir les collants en laine et les moufles
Un très joli mariage sur une péniche, un tour de Seine, le vin d'honneur sur le pont, rafraichissant...
Le retour des soupes
Un copieux brunch parisien qui réchauffe!
Les plats de saison qui changent de couleurs et de saveurs...
Délicieux parfums d'automne

LES PATES D'AUTOMNE

(fortement inspirées de la recette de Loukoum)
un oignon
un belle tranche de courge musquée
une poignée d'amandes
une tranche de poitrine fumée
une càs de miel d'accacia
1/2 càc de quatre épices
une càc de crème fraiche
des spaghetti (ici quinoa-sarrasin)

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Hacher grossièrement les amandes, peler et hacher l'oignon, tailler la poitrine fumée en lardons, peler et découper la courge en petits dès.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire dorer l'oignon. Ajouter ensuite la courge, le miel et le quatre épices, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les lardons.
En fin de cuisson (quand la courge est fondante) ajouter la crème et mélanger.
Servir sur les spaghetti et parsemer d'amandes hachées.